膳食纖維檢測(cè)是一項(xiàng)過(guò)程復(fù)雜、成本高、費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工作，測(cè)定步驟的繁雜容易造成主觀(guān)偏差的積累，對(duì)較終結(jié)果的精密度造成一定影響。一般我們可以委托具有相關(guān)檢測(cè)資質(zhì)的單位進(jìn)行檢測(cè)。按照GB28050預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，膳食纖維總量符合其含量要求(≥3g/100g(固體)、1.5g/100g(液體));或者可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分任一項(xiàng)符合含量要求即可標(biāo)注膳食纖維來(lái)源或含有膳食纖維。如果食品中添加的膳食纖維品種比較單一，如只添加了小分子可溶性的膳食纖維類(lèi)如水蘇糖、低聚果糖、菊粉等其中的一種，則可以簡(jiǎn)化含量測(cè)定工藝，直接按照產(chǎn)品執(zhí)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定標(biāo)稱(chēng)，產(chǎn)品標(biāo)簽中可以標(biāo)注：膳食纖維(以水蘇糖計(jì))1.5g。
GB/T5009.88-2008中將膳食纖維定義為：植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對(duì)人體有健康意義，聚合度≥3的碳水化合物和木質(zhì)素，包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等。GB/T22224-2008中總膳食纖維(TDF)的測(cè)定包括不溶性膳食纖維(IDF)和高分子質(zhì)量在乙醇中沉淀的可溶性膳食纖維(SDF)的含量，但不含低分子質(zhì)量的寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等。
膳食纖維品種的多樣性、內(nèi)部化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)以及物化特性的不同，決定了各種膳食纖維在對(duì)機(jī)體健康的作用及影響方面的差異性，也造成了總膳食纖維測(cè)定的高成本。如果對(duì)不同領(lǐng)域、不同功能訴求食品針對(duì)性選擇不同品種的膳食纖維類(lèi)產(chǎn)品，可以在一定程度上簡(jiǎn)化膳食纖維的測(cè)定過(guò)程，提高測(cè)定精密度和降低檢驗(yàn)成本。
更新時(shí)間：2022-02-21
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