1.簡介

測(cè)定食物中的碳水化合物構(gòu)成對(duì)于糖尿病人具有重要的生物學(xué)意義。人們將食物中的碳水化合物分為可利用和不可利用兩大類，可利用碳水化合物被定義為可被人體小腸消化吸收并轉(zhuǎn)化為葡萄糖的碳水化合物，包括蔗糖和淀粉；不可利用碳水化合物被定義為不能被人體消化道分泌物消化的碳水化合物，主要包括膳食纖維。

由于一些不能在小腸內(nèi)消化吸收的碳水化合物在進(jìn)入大腸后可以被發(fā)酵，因此可利用和不可利用碳水化合物概念的提出引起了人們對(duì)這一事實(shí)的注意。據(jù)FAO/WHO對(duì)“人體營養(yǎng)中的碳水化合物"的報(bào)道，由于被稱為不可利用碳水化合物可以通過發(fā)酵為人體提供能量，因此這些術(shù)語容易使人誤解，該委員會(huì)建議用術(shù)語“血糖的"（如為新陳代謝提供碳水化合物）代替“可利用的"，但可能由于這一術(shù)語容易與被人們熟知的“血糖指標(biāo)"混淆，因此并沒有被廣泛接受。正因?yàn)槿绱?，我們決定繼續(xù)將可被人體小腸消化吸收的碳水化合物稱為“可利用碳水化合物"，它包括D-葡萄糖、D-果糖、蔗糖、麥芽糊精、非抗性淀粉、乳糖，可通過測(cè)定酶解產(chǎn)生的D-葡萄糖和D-果糖進(jìn)行測(cè)定。

膳食纖維是復(fù)雜有機(jī)物的混合物，包括親水化合物（如可溶性或不溶性多糖）和不能被消化的低聚糖以及一些不可膨脹，或多或少疏水的化合物（如角質(zhì)素、軟木脂和木質(zhì)素）。該說明書中列出的總膳食纖維的測(cè)定方法是以AOAC法991.43， AACC法32-07為基礎(chǔ)，這些方法不能用于測(cè)定不被消化的低聚糖，因?yàn)樗麄冊(cè)谟糜诔恋泶蠓肿恿可攀忱w維的乙醇溶液中仍然可溶。

2．產(chǎn)品性能

l   應(yīng)用范圍

應(yīng)用于谷物、果蔬、谷物和水果制品及食品，對(duì)含抗性淀粉（RS2和RS3））的待測(cè)樣品尤其有效。

l   酶純度和標(biāo)準(zhǔn)化

a)       Megazymeα-熱穩(wěn)定性淀/粉酶（E-BLAAM）：酶活為3000U/mL(Ceralpha法)。

b)      蛋白酶：濃度為50mg/mL，酶活為350酪/氨酸U/mL。

c)       淀粉葡糖苷酶（E-AMGDF）：酶活為200U/mL（底物為對(duì)硝基苯基β-麥芽糖苷）或3300U/mL（底物為可溶性淀粉），酶活是傳統(tǒng)膳食纖維總量分析所用酶的150%，因此0.2mL（而非0.3mL）即可滿足檢測(cè)要求。

注：該試劑盒中的Megazymeα-淀/粉酶，蛋白酶，淀粉葡糖苷酶的效力和純度均采用AOAC 985.29，AOAC 991.43和 AACC 32-05推薦的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了評(píng)估。

l   優(yōu)勢(shì)

Megazyme可利用碳水化合物和膳食纖維檢測(cè)試劑盒（K-ACHDF）的酶為高純度酶，酶之間沒有干擾效應(yīng)，并且酶活力均經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化。在總膳食纖維測(cè)定中，標(biāo)準(zhǔn)化α-淀/粉酶活力的重要性已被熟知。Megazyme 淀粉葡糖苷酶*沒有纖維素酶的活性（纖維素酶可使β-葡聚糖解聚而導(dǎo)致β-葡聚糖的檢測(cè)結(jié)果偏低）。Megazyme用于總膳食纖維含量測(cè)定的所有酶都是穩(wěn)定的液態(tài)即用型產(chǎn)品。